「繁琐工序成就优质酱香白酒」-氿麓酱香

酱香白酒是中国的一种传统白酒,以其浓郁的酱香和醇厚的口感在中国白酒市场享有盛誉。酱香白酒的酿造工艺独特,需要经过多道繁琐的工序,而其中最为重要的是酱曲的发酵过程。酱曲是由高粱、小麦等谷物发酵制成,其特殊的曲种结构能够促进酒精的发酵和酿造。

酱香白酒的酿造需要经过以下几个步骤:

1. 高粱种植和收割:酱香白酒的原料是高粱,需要选择生长在海拔较高、气候温暖干燥的地方,产量也较高。高粱的收割和晾晒需要经过反复的筛选和挑选,确保没有病虫害和杂质。

2. 高粱浸泡:将高粱浸泡在酒缸中,加入适量的水,浸泡时间为一个月左右。浸泡高粱的水需要经过过滤和消毒,以保证水质和卫生。

3. 高粱蒸煮:将浸泡好的高粱蒸煮,以去除高粱的杂质和增加高粱的淀粉含量。

4. 高粱发酵:将蒸煮好的高粱放入发酵桶中,加入适量的酒曲和清水,开始发酵。发酵时间一般在两个月左右,期间需要定期搅拌和调整发酵液的pH值。

5. 酒液蒸馏:将发酵好的酒液进行蒸馏,得到无色、透明、带有酱香的白酒。

6. 酱曲培养:将蒸馏好的酒液倒入酱曲的培养桶中,加入清水和酱曲,进行培养。培养时间一般在一个月左右,期间需要定期搅拌和调整酒曲的结构。

7. 酒液过滤:将培养好的酱曲酒倒入滤桶中,进行过滤,去除杂质和酱香,得到酱香白酒。

8. 瓶装、密封和储存:将过滤好的酱香白酒装入瓶子中,进行密封和储存,以便长期保存。

酱曲是酱香白酒酿造过程中最为重要的一环,其特殊的曲种结构和发酵过程能够促进酒精的发酵和酿造,从而生成浓郁的酱香和醇厚的口感。同时,酱曲的培养和过滤也是酱香白酒酿造过程中的最后一道工艺,只有经过这些繁琐的工序,才能得到优质的酱香白酒。